烤鸭 4.0，只为一个问（一）

2024-03-08 14:32:0902:06 31

声音简介

烤鸭 4.0，只为一个问
大董今天在上海丁香店，发布了 “大董‘酥不腻’ 烤鸭 4.0 版”。就是香茅味儿的小雏鸭(小乳鸭)。
两年前，有一个朋友问大董，北京烤鸭和广东烧鸭，谁好? 本来这不能去比较，就像你问南方人好还是北方人好一样。这样一个问题，给了大董一个思路，把广东烧鸭的味道嫁接到北京烤鸭上，让北京烤鸭有味道。
思路有了，方法很简单。大董和他的团队曾经去广州白天鹅宾馆学习香茅烧乳鸽。所以把香茅烧乳鸽的工艺，借用到大董 “酥不腻” 烤鸭上就可以了。
广州白天鹅宾馆玉堂春暖的利师傅，有一道招牌菜，就是香茅乳鸽。这道菜是在传统烧乳鸽的基础上，加大香茅的用量，突出卤水中香茅的味道。香茅烧乳鸽，滋味醇香厚朴，有清新典雅气息。是广州白天鹅宾馆的一道特色菜品。
北京烤鸭一直运用 “外烤里煮” 工艺，使烤鸭达到外酥里嫩的效果。在这次版本升级中，将传统“外烤里煮”工艺，结合“利老”香茅乳鸽制作方法，经过两年多，几十次的试验，找到了最佳的工艺结合点，大董 “酥不腻” 小雏鸭香茅草味道 4.0 版本，终获成功。