烤鸭 4.0，只为一个问（二）

2024-03-07 22:24:1802:19 50

声音简介

烤鸭 4.0，只为一个问（二）

1，烤鸭是北京的一张文化名片，自 600 多年前 “齐民要
术” 中 “炙鸭” ，【饮膳正要】之烧鸭，至清代，“京师美馔，莫妙于鸭，而炙者尤佳”，烤鸭不断推陈出新，烤制工艺，不断完善，日臻成熟。在上世纪六十年代后，形成 “外焦里嫩，肥而不腻，色泽枣红，肥香怡人” 的风味特色。这个时期的北京烤鸭已经逐渐定型，成为具有地方特色，个性鲜明，技艺完整的北京风味佳肴。是北京及国家招待外国来宾，首选国宴主菜。周总理特批，在和平门东南角，建世界最大单一特色菜肴饭馆——和平门全聚德烤鸭店。北京烤鸭也为这一时期的中国外交工作做出极大贡献。
这一时期有一个师傅必须要大写特写，他就是北京九华山烤鸭店的董事长总经理王秋生先生。王秋生本来是全聚德烤鸭店烤鸭厨房的总厨。在上世纪 80 年代，下海经商浪潮中，王秋生组建了自己的烤鸭店。王秋生先生的烤鸭使北京烤鸭，皮脂更厚，鸭体饱满，烤鸭更加丰满圆润，香美可口。成为烤鸭界新的方向标，受到社会美食朋友的追捧。王秋生的功绩是烤鸭理念的开放，就是烤鸭可以不断进步，可以不断完美。