冷鲜肉和鲜肉有什么区别？

我在屠宰场工作过，比较了解。
现在肉就是分冷鲜肉和热鲜肉。冷鲜肉就是屠宰之后，排酸处理完毕进入冻库进行冷冻，然后出货。商家可以直接卖冻肉，也可以化冻之后出售，好处是便于储存和运输。
热鲜肉就是屠宰之后，排酸完毕直接送货，商家拿到的都是鲜肉。一般时间不超过六个小时。好处是新鲜，但是不能远距离运输和储存，特别是夏天，很容易变质，必须要冷藏车运输。