山西祁县乔家的八碟八碗是哪八碟哪八碗?
乔家有名的“八碟八碗”,此乃“八碟”,就是八个凉菜.此乃“八碗”,就是八个热菜
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八碟八碗”没有固定的菜式,只是显示大户人家或者说是贵族的排场,八碟八碗讲究八个凉菜八个热菜,八个凉碟有四荤四素,而八碗则多以肉食为主,清中后期祁县乃至晋中地区,八碟是:海带、大洋米、其干、洋粉、片肉、鸡丝肉、肘花、水晶蹄子,八碗是:烧肉、大肉、蹄子、炒肉、酥肉、层肉、烧红薯、丸子。
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