买什么排骨最好？怎样做才好？

买排骨当然是买肋排最好了，肋排是猪胸腔处的片状的排骨，这一出肉比较薄，而且肉质又瘦又嫩，无论是烧菜还是炖汤都非常好吃。

肋排处的肉不多，因为连接着脊椎，骨头比较粗壮，一根骨头上穿着不多不少的肉。买回家之后可以烧制也可以炖汤。

先说说怎么烧制吧，先将排骨砍成大小合适的大约5-8cm左右的小段，用锅烧一锅水，戴水开之后将排骨过一道水，将里面的血沫烫出来，之后将排骨捞出来备用；然后在锅中加入花椒小炸一下，花椒捞出丢掉，用炸过花椒的油将排骨煎一下；煎到两面金黄之后放入八角、桂皮、干辣椒等大料爆炒；再炒出香味之后在锅中加入水，将排骨淹没的程度，待氺沸腾之后转小火炖煮，煮20-30分钟左右，用盐调味就可以出锅了。

排骨炖汤的做法也不难，也是将排骨切段，准备好配料：玉米（切段）、胡萝卜（切块）、生姜（切片）、大葱（切段）。

在锅中烧水，水开之后加入排骨、生姜片、料酒，等煮出血沫之后，将除好血水排骨捞起来备用。将锅中重新注入清水，烧开之后放入生姜片，大葱段和排骨，烧开水之后小火炖煮30分钟，加入玉米和胡萝卜，在小火炖煮1个小时左右，用盐、鸡精调味出锅，一道美味的排骨玉米汤就做好了。

排骨是一道经常在中国人的餐桌经常出现的菜，无论是煎炸煮烹，都非常美味，同时也是猪身上非常受人喜欢的食材之一，富含高蛋白，脂肪、维生素等营养元素，适合很多人群食用，现在人们的生活变好之后，成为大家逢年过节餐桌上不可或缺的一道菜，在选择的时候肋排是最好的，吃起来非常方便也美味。