日出江花红胜火中的胜字什么意思？还有春来江水绿如蓝中的如的意思？相看两不厌的相看的意思？

胜，胜过的意思。
如:仿佛，像
相看：互相对视。是指作者久久地凝望着幽静秀丽的敬亭山，觉得敬亭山似乎也正含情脉脉地看着他自己。