麻辣萝卜干制作方法

麻辣萝卜干的做法：

食材：白萝卜（大号）4个、盐20克、白糖15克、辣椒面3勺、花椒粉1勺、五香粉1勺、米酒汁2勺、高度白酒5克。

1、坦喊萝卜洗净去蒂去须，不用削皮。

2、横切两段后，再竖切厚片。后片再切成不断开的耙型均匀小条。

3、放入笸箩晾晒。

4、或用棉绳穿起晾晒。

5、初冬北京的阳光很好。第三天。因为切的不均匀，干的程度不同，索性撕开来了，差不多晒好的收拢一边，剩下的继续暴晒一天。

6、第四天。萝卜干七八分干就可以了。

7、置于盆中，加入滚水翻动浸泡2分钟。宏信滚

8、加入冷水，清洗一下浮尘。

9、攥干水份备用。

10、加入盐、糖，揉搓至完全吸收。盐糖是否适量，搓揉过程中可以尝一下。

11、加入辣椒粉，花椒粉，五香粉，米酒汁继续揉搓均匀。

12、这个状态就可以了。再加入一小勺白酒。拌匀。

13、装入提前消毒好晾干的瓶子。尽量压紧实（用小的擀面杖，石臼的石蔽余杵或木杵都可以）。

14、装好。加盖密封。常温或冰箱冷藏都可以，三四天就可以吃了。

15、完成。