“滑油”是什么烹饪技巧？什么菜会用到这个技巧？

一种烹调法，跟炒相似，作料里搀淀粉.定义：将加工、切配的原料用调料腌制入味，经油、水或蒸汽加热成熟后，再将调制的卤汁浇淋于烹饪原料上或将烹饪原料投入卤汁中翻拌成菜的一种烹调方法。

工艺流程：原料→刀工（切配、剞刀）→腌制（一次入味）→上浆、挂糊拍粉（着衣）→滑油、蒸、氽水（热处理）→浇蚂搜淋或闷庆历入原料裹包汤汁（净锅上火）→调味（二次入味→勾芡）→围边→上桌

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