有哪些家庭烹调中实用的烹饪技巧？

去腥加入料酒，提鲜加入蚝油，上色加入酱油，葱姜蒜等大料必不可少，挤出水分加入食盐腌制。

煎鱼:锅必须烧干水，下油，放鱼煎，动锅不动鱼，鱼皮就不会烂。
买菜技巧:一个菜最多买一斤。
一:火不够大
二:火不够猛
三:烹饪时间长
四:食材容易老。

技巧一:切丝。蔬菜切丝很简单，就是先切片，后切丝。粗细随意。 肉类切丝，我建议都斜着纹理切，因为传统说横切牛羊竖切猪，横切瘦肉容易断，竖切容易柴，所以建议斜着纹理。肉类洗净放冰箱冷冻2小时切比较好切，像切土豆似得。 技巧二：整鱼去骨。鱼收拾干净后，把鱼头切掉，切到中间的时候可能会觉得吃力。左手一拍，轻松切掉。 中间那根脊骨看到了吧？你要下刀的位置，就是骨头两侧，但是紧紧贴着骨头。 右手持刀，左手按住鱼，这样厚厚的鱼肉挡着别担心割刀手，刀往下走贴着鱼脊骨施力，前后锯着切。 切到鱼尾巴处，就得注意手了。刀别走那么快，收尾！ 另一边一样，就比较好切了。要是买的鱼比较滑，比如黑鱼，可以在鱼身下垫一块厨房毛巾，身上也垫一下，增加阻力。 贴着鱼刺，慢慢片掉肚腩。 一块完整的鱼肉就取下来了。