椒麻鸡的做法

材料
公鸡：1000克;
酱油：75克; 食盐：2.5克; 鸡精：少许; 高汤：250克（鸡汤）; 香油：25克; 花椒：40粒; 葱：90克; 姜：10克;
椒麻鸡的做法
1
鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。

2
锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将闹闭鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。

3
将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。
4
将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。
5
将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，山弯锋放入酱油逗晌、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。