怎样煮自家养的鸡

不是老母鸡的话建议做广东白切鸡！

广东爽滑白切鸡的做法：
1 、鸡购买后清洗干净，去鸡爪中改纯，买的时候注意选择750克左右的，这样容易成熟，肉质也非常细嫩。在清理鸡的内脏时，
注意将鸡肺彻底清洗干净。
2 、煮锅放到火上，加入清水，大火烧开，用手提起鸡头，将鸡身放入水中浸烫，
3秒钟后提起，将鸡翅和鸡腿用手整理一下，再次放入水中浸烫，如此反复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，注意每次浸烫的时间不要太长。
3 、之后用煮鸡的水，将整只鸡放入锅中浸泡，盖上锅盖，注意水一定要没过整个鸡身，浸泡20——30分钟捞出。也可以用虾眼水小火煮15分钟。之后去除卖咐鸡的头颈。
4、将煮熟的鸡立刻歼氏放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水来浸泡鸡身，10分钟后凉透捞出（注意一定要凉透，可以多浸泡一会儿）。之后将鸡身控干，可以用毛巾将鸡的全身表皮上的水分擦拭干净。
5、 姜去皮，用刀剁成碎末，最好能用搅打器搅打一下，这样姜蓉会更加细腻，加入精盐装入小碗中备用。如果喜欢也可以自制酱油调料或者红油调料。
6、把鸡切成大小均匀的切件，如果想让鸡的品相更好一点，也可以捞出控干后，在鸡身外面涂抹一层芝麻油，这样整只鸡看上去更加润泽、颜色也更黄嫩。
（虾眼水是指大火烧开锅中的水后，火转得非常小，锅中的水只冒出非常小的泡泡来。
泡泡的大小像虾的眼睛一样，这种水来煮鸡会有慢慢浸泡的细腻感觉。这种做法还可以用来制作海南鸡饭等）

煮的时候除了跟煮其它鸡样放作料，最好放几块橘子皮，那样煮出来味道更鲜美

鸡洗净切成块和冷水一起下锅 ，大火煮开，水开后撇掉浮沫改小火，等8成熟的时候放盐焖熟