怎么做水煮鱼片才好吃

主料草鱼1000g黄豆芽500g蛋清2个 辅料豆瓣酱2大勺花椒50g麻椒50g干红辣椒100g葱2棵姜1小块蒜档盯半朵食盐适量淀粉少许菜籽油适量大茴4个料酒适量
步骤
水煮鱼的做法步骤11.草岩蠢运鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用。
水煮鱼的做法步骤22.去头取尾和中间的鳍。
水煮鱼的做法步骤33.将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉。
水煮鱼的做法步骤44.将鱼肉和鱼骨分离。
水煮鱼的做法步骤55.用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片。
水煮鱼的做法步骤66.鱼骨斩块备用。
水煮鱼的做法步骤77.鱼头对开备用。
水煮鱼的做法步骤88.准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒。
水煮鱼的做法步骤99.葱打结备用。
水煮鱼的做法步骤1010.黄豆芽洗净备用。
水煮鱼的做法步骤1111.鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用。
水煮鱼的做法步骤1212.鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。
水煮鱼的做法步骤1313.炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐。
水煮鱼的做法步骤1414.将炒好的黄豆芽放入容器内备用。
水煮鱼的做法步骤1515.炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。
水煮鱼的做法步骤1616.将炸好的花椒粗梁和麻椒捞出一大半备用。
水煮鱼的做法步骤1717.放入干红辣椒炸香。
水煮鱼的做法步骤1818.放入豆瓣酱，炒出红油。
水煮鱼的做法步骤1919.加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结。
水煮鱼的做法步骤2020.放入鱼头和鱼骨烧开。
水煮鱼的做法步骤2121.这个时间，将是蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎。
水煮鱼的做法步骤2222.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅。
水煮鱼的做法步骤2323.将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。
水煮鱼的做法步骤2424.另取一锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火。
水煮鱼的做法步骤2525.将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。

食材明细
鱼适量
姜适量
蒜适量
淀粉适量
蛋清适量
干猛丛谨红辣椒适量
盐适量
料酒适量
花椒适量
八角适量
香叶适量
酱油适量
白糖适量
油适量
中辣口味
煮工艺
三刻钟耗时
普通难度
水煮鱼片的做法步骤
 1
鱼、姜、蒜、盐、淀粉、鸡蛋、花椒、干红辣椒枝基、八角、香叶等备用。
 2
鱼身洗净，从中间剖开。
 3
将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片；
 4
片好的鱼片放入碗肉。
 5
加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清。
 6
抓匀腌10分钟左右；
 7
姜、蒜、干红辣椒切好备用。
 8
热锅上油，油热后，放入八角，香叶，干红辣椒段，花椒。
 9
小火炒香后把香料捞出只留底油；
10
用锅中热郑谈油爆香姜蒜片。
 11
倒入步骤8里炸好的香料的一半炒至出红油；
 12
倒入适量清水.
 13
水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，让它继续沸腾1到2分钟；
 14
先下入鱼骨头，煮一到两分钟；
 15
下入步骤2里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，
 16
水开鱼片变色后连汤汁一起倒进碗里；另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入逼出香味，连油一起泼在鱼片上即可。