洋芋搅团

前几天爷爷身体不好，住进了医院，手术前的几天，我让女朋友去看他，考虑到老人家一辈子农民的性格，我给女朋友嘱托了许久，让她带爷爷喜欢吃的东西，爷爷会不好意思……

在去医院之前，女朋友告诉我他们学校门口开了一家小饭馆，里面有洋芋搅团和面皮等老家才有的吃食。而在老家，当了一辈子农民，不会对山珍野味上瘾，却对酸菜搭配而成的饭菜尤为青睐，特别是洋芋搅团，其美味程度尚不论，经历过千百遍捶打而成的食物，自然有其特别之处。所以，就让女朋友给爷爷带了一大碗，而那天晚饭，食欲不佳的爷爷竟然将送去的搅团吃了个精光！

洋芋搅团是甘肃陇南地区的一种小吃，其由土豆加工而成，在贫困的年代，这种吃食算得上是一种美味！一直以来，都很想写一些老家的故事，但是每每提笔，都感觉无从下手，恰好想起了老家的洋芋搅团，姑且就以此为开端，写写家乡的美食和过往的趣事，而这第一篇也算一个序！

家乡的农历八月，已是很凉的季节了，金黄的野榛子叶落了一地，山中被野草包围的地里，满是变枯的土豆茎叶，那叶子已经枯黄蜷缩。这个时日，我都会跟着父亲，赶着骡子，来地里挖洋芋，用尽浑身的气力，挥起耙子，不一会便能刨出满满一背篓白里透黄的洋芋，然后用割来的艾蒿和野草盖住背篓口，再固定到骡子的鞍子上，沿着幽寂的山间小路归家而来！

回到家里，将新鲜的洋芋倒在厅房的土地上，这时母亲会挑出个大形圆的，用清水洗干净，然后放在一个外侧已经被柴火熏得乌黑的铝合金锅里，在加够水后，便盖上盖子，往火红的泥灶里添加一把干柴，任由炽烈的火苗唱一首山歌！

约摸是一个半小时，那锅盖没盖严实的缝隙里便冒出了阵阵香气。打开锅盖，一股蒸汽扑面而来，本来圆不溜秋的洋芋此刻竟全都炸开了花，趁母亲转身的空挡，拿出来一个，不用剥皮，一口咬掉炸开的花，嘴里便是美味。母亲会讲洋芋一个个捡到竹筐里，准备一个干净的瓷盆，接着便用长长的指甲讲洋芋的外皮剥下来，由于刚出锅的缘故，洋芋还很发烫，母亲没剥两个，就得对着指甲吹口气……

剥完皮的洋芋，没有了那种光滑，取而代之的是表皮的粗糙，那是被母亲指甲抠起的洋芋肉。等八月微凉的气候讲一整盆洋芋变凉后，就开始了洋芋搅团的制作，母亲说过，做洋芋搅团，洋芋必须要凉，不然做出来的洋芋搅团不粘，而且会有很多的洋芋小颗粒，口感会差很多！

制作洋芋搅团的工具是用一整根木头制成的木槽，和一个木槌，两者都是用一种极硬的木头加工而成，经历千万次捶打，仍然不变分毫。母亲将变凉的洋芋倒进木槽里，用铁铲将其一个个摆放均匀，然后拿起木槌慢慢的一个个的压碎，从木槽一端到另一端，一遍过后，洋芋便变成了一木槽的碎颗粒，第二遍会从另一段开始，慢慢的挤压碎洋芋颗粒，挤压的力道不能太大，也不能过小，这样来回十几遍后，那开始的固态小颗粒。已经变成了粘稠的洋芋泥，这时候洋芋搅团已经初见雏形，但是其间还有许多的洋芋小颗粒，所以，还得进行最重要的一步，捶打搅团！

捶打搅团绝对是一个力气活，抡起八九斤的木槌，要捶打成百上千次，我始终没明白，母亲那瘦弱的身躯，从我记事起，便给家里捶打一顿又一顿的洋芋搅团，我感觉她从来都不觉得累。后来，长大后，轮到我和哥哥姐姐完成捶打的过程，才发现这个重复的动作是那般辛苦，我们往往坚持不到几十下，便气喘吁吁。

捶打完成后，木槽里面是洁白的洋芋搅团，用铁铲铲一块，粘起来的丝能拉半米，这时用铁铲拍打搅团表面，会拉起数十根细丝！母亲会提前准备一盆清水，然后用铲子在清水里沾一下，再去铲搅团，因为如果不沾水，铲子就会被粘住。一木槽的搅团能够盛满满一大盆，足够一家五口人吃两顿！

在捶打搅团的时候，母亲就已经开始准备烧汤了，在被柴火加热的铁锅里，她会放进切好的猪肉小丁，等猪肉里面的脂肪被榨出来后，然后赶紧用勺子盛一勺滚烫的油，倒进提前准备好的碗里，那里面有辣椒面、蒜末、盐巴、葱头、生姜等诸多调料，随着勺子里的油入碗，碗里立刻会沸腾起来，同时而来的还有扑鼻的香气。母亲拿起筷子赶紧搅动，直到一碗诱人的油泼辣子展现在面前。

在做完油泼辣子的同时，母亲还得迅速一手抓辣椒面，一手端一碗酸菜，先把辣椒面撒进油里，过上五秒的时间，再将酸菜倒进锅里，两者霹雳吧啦的声音，其实对那时候的我来说，算是最美的音乐！锅下火苗跳动，锅内热气翻腾，等酸菜熟个八成左右，母亲会掀开锅盖，然后倒几瓢山泉进锅里，量足够全家一顿的食量！

到了这里，洋芋搅团马上就能吃到嘴里了！看着灶塘里火红的灰烬，母亲索性再添两根落叶松的枝条！把锅里的水烧开后，还是煮搅团的时候了，重新打开锅盖，里面翻腾的水泡把酸菜顶起来又放下去，这时母亲就拿起铲子，一铲子铲一小块，然后快速放进锅里，先前猖狂的沸水，此刻都灭了威风，锅里变得平静了许多……

煮个三五分钟，搅团就能吃了，母亲给家中老小一人盛一碗，锅里的搅团恰好够，然后她继续往锅里下第二遍！细看碗里，搅团冒着热气，周围点缀着金黄的酸菜，母亲在每个人开动之前，会再碗里撒一点香菜，不仅能提味而且会看起来更具卖相。根据个人的口味，用勺子添加油泼辣子，而后用筷子夹一块洋芋搅团，从碗里蘸一蘸油泼辣子，放进嘴里，那是乡土最纯净的味道，有洋芋的清香，有酸菜的香脆，有山泉的甜纯，有香菜的醇厚，有童年的记忆……

这就是洋芋搅团，其实除了这样煮着吃外，刚捶打完后，就可以直接蘸着油泼辣子吃，那风味依然别具一格！

本想着将洋芋搅团的故事写的更细致一些，但是那些美好的记忆，除了能在孤独的时候自我品味外，语言的力量又怎能描述呢，而且，在外面漂泊久了，心静不下来，没有了耐心去思索，只是迷茫后的慌张！

我会继续写下去，写下家乡的美味和时光，也许下次提笔，我想写写家乡的老酸菜，那可是纯自然的，真的很好吃，你想吃吗？