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橙子由甜变酸的原理是什么?????

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橙子由甜变酸的原理是什么?????

2022-06-24 10:56

橙子加热后为什么会变酸？
3个回答
2022-06-24 15:02
不是变甜吗？
2022-06-24 12:23
和ph值有关
2022-06-24 12:21
橙子的酸味不是由酸的总含量决定的，而是由pH决定的，橙子中含有蛋白质、氨基酸等成分，能够阻止酸的过多竭力，因为可以限制氢离子的形成。
但是橙子被加热后，蛋白质凝固，失去缓冲能力，氢离子增加，ph下降，从而导致酸味增加。

祝你好运！
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