辽阔新疆行——诱人的美食

新疆，地处祖国最西北，离我们绝对的千里之遥，跟内地相比，他们的饮食一定有很大差别，作为一个喜欢麻辣重口味的四川人，一般都有点挑剔，我还以为不会习惯呢，谁知，去了一趟，才知道新疆 美食 有多诱人！

首先是色泽诱人。他们的食物差不多都有美丽的色彩，就如同他们艳丽的民族服装，看着就特能激起人的食欲，不饿都想吃呢。他们善于将黄的、红的、绿的、白的以及其他一些色彩搭配起来，让食物呈现一种自然丰富的美感，不说吃，看着都养眼呢！总之每一样饭菜都花花绿绿的，忘不了黄红色的手抓饭，米粒颗颗晶莹；忘不了拌面那五颜六色的配菜；忘不了大盘鸡那黄得诱人的土豆，比鸡块还好吃，忘不了焦黄酥脆的烤全羊；忘不了“ 九碗三行 ”，我只能称它为美丽的宴席菜了……

其次是香味诱人。记忆深刻的是羊肉串，那真有种香几条街的感觉。在新疆，每次只要自由解决就餐问题，我们就一律只吃羊肉串，整饱为止，其他东西都打不上眼了。很奇怪，新疆的羊肉真的很香很香，一点没膻味，吃了还想吃。记得有年自己做了一次羊肉，几天了，锅碗瓢盆都还有洗不净的膻味儿，那味道实在有损羊肉的美，从此便很少买回来自己做了，否则就是浪费食材和对食材的不敬。新疆的羊肉串，不像内地，又贵又秀气，还以佐料打先锋，佐料味道早已盖过羊肉味了。说到香味色泽，烤全羊、大盘鸡等大菜自不必说，连手抓饭、拌面这样的小吃都如此，仿佛味道感和色彩感是他们天生自带的，不必刻意为之却能物尽其美！

第三，新疆食物也像新疆人的性格，自带一种豪气！他们不讲究精细，土豆大块、肉大块、蔬菜也大块，就是器皿都透着一种大气，就更不要说烤全羊以及烤全羊上撕下的大块带骨肉了！在这里，才真正称得上大“块”朵颐，我看“大快朵颐”这个词得换个字了！就是路边的烤羊肉串，从穿串的签子再到大坨大坨的羊肉，你都觉得很有点豪放霸气的感觉！手抓饭里，必定配上几坨羊肉、几块羊排或一两只羊小腿，这让我想起了我们著名的绵阳米粉，碗里仅三四粒牛肉或肥肠，每次都不忍心吃了。拌面呢，则是一碗面配一碗五颜六色荤素搭配带汤汁的炒菜，拌在一起，那分量就有点大了。就是烤馕饼，都是超级大个，貌似他们就是要以大取胜，他们的性格里似乎就没有小气的基因！

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不能写了，再写我都会流口水了。

新疆的食物很诱人，但我觉得自己就是讲不清楚。下面附一点网上搜来的资料作个补充。

拌面 ，俗称拉条子 就是新疆的，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品，加入了各种蔬菜和牛羊肉制作的拌面，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。驰名中外，深受各国人民喜爱。

手抓饭， 是新疆各族人民普遍喜爱的食物，维吾尔语称其为“坡罗”。做法是先用油炒洋葱、黄萝卜丝（用黄萝卜是因为它是新疆特产，别地黄萝卜产量少，所以其他地区只能用胡萝卜代替）、羊肉块，然后放入淘净的大米加水焖蒸。

“九碗三行子”， 宴席上的菜，全部用九只大小一样的碗来盛，并要把九只碗菜摆成每边三豌的正方形，这样无论从南北或东西方向看，都成三行，故名“九碗三行”。

“九碗三行子”中同样有丰富的文化内涵，九在人们心目中，是个吉利的数字，当平整的丈盘里盛着九碗三行子端上来时，其实已涵盖了人们最朴素的祈愿：天下太平。

大盘鸡 ，通常是先炒后炖。做好后，皮焦肉烂的鲜美鸡块夹杂着青椒、红椒鲜亮的色彩，混合在汤汁中的土豆淀粉吸收了油腻，用筷子夹起宽且薄的面片在汤汁中搅拌几下，立刻被稠密的汤汁包围，放到嘴里麻辣鲜香，诸般滋味涌上舌尖。

烤全羊， 是羊肉中最尊贵的一种食用方式。在古代，烤全羊一度曾只能供给达官贵人，一般牧民是无法享用的。新疆烤全羊最明显的特点是，外表金黄油亮、表皮焦黄发脆，是中国烤全羊的颜值巅峰；内部绵软鲜香、肉味清香扑鼻，肉在嘴里咀嚼片刻，那下咽的一瞬间是人生中最美的时刻。羊肉在烤制之前需要先在调料中浸泡20分钟入味，然后再将调成糊状的香料涂抹全身，给羊穿上一层金黄的外衣。在炽热的馕坑中焖一个半小时，身着“黄金甲”的烤全羊正式出炉。

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