冬天咸肉的腌制方法

冬天咸肉的腌制方法如下：

第一步，除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。值得一提的是，煮过后盐和糖即可溶化，香料也能更好地散发香味。

第二步，倒入白酒拌匀后，浸入五花肉。当然，如果是五花肉的话，其实不用洗，直接腌制，这样不容易坏，也更原汁原味，吃的时候再浸泡洗净。值得注意的是，如果一定要洗的话，在洗净之后一定要充分晾干再腌制，这样才可以长时间保存。

第三步，在腌制2-3天后，在通风处悬挂10-15天就可食用了。值得一提的是，在腌制的时候，肉一定要隔一天翻一次身，尽量保证腌制得均匀。

背景故事

民间一直流传着一句谚语：小雪腌菜大雪腌肉，这句话的意思是，小雪节气，大家开始忙着腌菜，到了大雪节气，则每家每户开始腌制咸肉。不同的节气，适合做不同的事情，像小雪节气，此时正好是收秋菜的时候，菜比较多，腌制起来可以延长它的食用期，大雪的时候，正好是天气比较寒冷的时候，这个时候需要进补，同时也是腌制肉最好的一个时间段。

大雪节气，并不是说这一天会下大雪，而是说到了这个时间段，天气会非常的寒冷，即使是下雪的话，量也会比较多。当天气寒冷的时候，一些蚊虫基本上就不见了，而且也可以很大程度的抑制细菌的生长，这便给腌肉提供了最大的便利，使得腌制出来的肉，不容易发臭长毛。