油炸排骨的做法家常

油炸排骨
酥脆爽口，油而不腻
中文名称
油炸排骨
主要食材
猪排骨(大排)
调料
五香粉、黄酒、白砂糖
工艺
炸
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制作材料:
主料:猪排骨(大排)300克

辅料:鸡蛋65克,小麦面粉75克,淀粉(豌豆)50克

调料:五香粉2克,黄酒15克,白砂糖15克,白酱油60克,植物油40克

特色:
外层酥脆，肉质鲜嫩，炸好即吃尤佳。

制作方法:
1.上浆:白面粉放大汤碗内，加干淀粉、白糖、白酱油、绍酒、清水50克左右，磕入鸡蛋搅拌均匀上劲，放入排骨块上下翻动，使均匀的粘上薄将。静置半30分钟备用。

2.初炸:炒锅放旺火上，下熟清油烧热，将粘上糊浆的排骨肉块理平，分散投入，炸1分钟左右，视微黄时，捞出。

3.复炸:稍冷，用刀跟部将排骨肉块均匀地斩二三刀，使更易氽透入味，然后再放入热油内炸2分钟，炸至排骨肉块色泽棕红，香味溢出即可捞出。

制作要诀:
本品有过油炸过程，需备植物油约500克。

小帖士-食物相克:

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

油炸排骨的做法，家常。我觉得。先把排骨切小块。洗干净好。用凉水起锅。煮一下。放上葱椒料酒。煮的七八成熟时捞出。控干水范。然后放上酱油生抽。老抽之类。佐料给淹上。腌好之后上锅。用油直接炸。炸至焦黄后。就可以捞出。放点孜然粉辣椒粉。就可以了。愿吃辣的搁点辣的。这样做出的炸排骨，外焦里嫩。也好吃又好嚼。

1.排骨剁成合适大小，洗净后沥水。
2.排骨中放入盐、酱油、料酒、葱、姜抓匀，腌制40分钟以上。
3.排骨中放入鸡蛋、面粉、淀粉、少许白糖，搅拌均匀，少量多加，不要一次加太多了。不需要加水，面糊可以挂住排骨就可以了。
4.锅中热油，5成热左右，放入排骨，小火慢炸，炸熟炸透，表面焦黄后捞出。
5.锅中留底油，改小火，放入蒜末炒出香味，再放入干辣椒碎炒出红油。如果喜欢烧烤味道，可以加些孜然粒哦！
7.然后放入排骨，快速翻炒。整体速度要快，不然辣椒糊了就不好吃了。