请问烧鸭烧成这样的原因是什么？

过火了，
烤焦了，
水分失去过多。
烤到这样，
有一个比较好的挽救办法，
剁块红焖。

这不是火候或受热不均匀的问题。
烤鸭入炉烤制之前，有其中一道工序：把开水烫过的鸭子刷上糖醋液，然后把鸭子挂起来，用电扇吹一晚上，触摸鸭子表皮糖醋液不沾手时才可入炉。如果这道工序欠缺，烤好的成品就像图片上一样（有的甚至更差），原因是鸭脖子以上没刷糖醋液，或者刷得太薄，所以造成脖子以下着色正常，脖子以上不着色。
从图片工具看，很像粤式烧鸭，是吗？

看着像受热不均匀，而且表面涂抹的也不均匀。