做鱼的时候，应该怎么做才能够最大限度留住DHA？

鱼身体的DHA和EPA不容易因加温而降低或霉变，也不会因冷藏、切条或割开晾晒等储存方式 而产生变化。清蒸鱼的情况下，在加温全过程中，鱼的脂肪会小量融解入汤中。但清蒸鱼时滋补汤较少，因此不饱和脂肪脂肪酸的损失较少，DHA和EPA含量会剩下90%之上。

要想100%地摄入DHA和EPA的方式 优选是生吃，次之是蒸、炖、烤。可是没有必需觉得吃鱼非要直接生吃不能，或是肯定不可以炸着吃。DHA和EPA在身体很容易被消化吸收，摄取量的60%～80%都可以在肠胃内被消化吸收，有点儿损失不必太在意。终究饮食搭配注重色、香、味应有尽有，丰富多彩地吃，对身心健康更加有益。

石锅鱼的DHA和EPA含量

石锅鱼伴随着温度的上升，鱼的脂肪会融化并外流。炖鱼的情况下，鱼的脂肪也也有小量融解，鱼头汤中会出现漂油。因而，石锅鱼或炖鱼中的DHA和EPA与烹制前对比，会降低20%上下。炸鱼时的DHA和EPA的损失会更大些，只有剩余50%～60%。它是因为在炸鱼的全过程中，鱼中的脂肪会慢慢总混到油中，而油的成份又慢慢渗透到鱼身体的原因。

DHA的来源是水中的藻类，它们产生的少量DHA等脂肪酸被鱼贝类吞进肚里，进入鱼贝等动物的体内，变成它们自己的脂肪，所以。只是问题在于，大部分鱼的脂肪总量比较少，贝类脂肪含量就更低，自然DHA的含量也就低一些。

鱼在补充DHA方面的价值，和它的价格没什么关系

比如，便宜的小黄鱼含脂肪3%左右，鱼油中含DHA11%，那么100克小黄花鱼可以提供0.33克的DHA。大黄鱼比它价格贵不少，但其中的脂肪含量和DHA的含量都与小黄鱼接近。