糙米和精米哪个更好？专家这样说

糙米和精米哪个更 健康 ?

但糙米可能并不总是你的最佳选择，这取决于一些个人 健康 因素。没有什么是100%的。

让我们请注册营养师Czerwony来分解一下。

世界上大约20%的卡路里摄入与不起眼的米粒有关，使其成为地球上最重要的食物之一。超过35亿人以大米为日常主食。

为了满足这一需求，农民们种植了10万多种颜色各异的水稻。不过值得庆幸的是，你的用餐时间选择通常会缩小到两种:棕色或白色。

在这两种食物中，精米是你盘子里最常见的食物，这很大程度上是由于烹饪的简易性、较长的储藏室货架期和中性的味道，可以很好地与其他食材搭配。

全谷物，如大米，可以分为三个主要部分-胚芽，麸皮和胚乳。每一种成分都含有不同的矿物质、维生素和蛋白质，为你提供不同的营养价值。

糙米含有这三种成分，是一种全谷物。白色的米饭吗?Czerwony说并非如此。加工过程中除去大米的胚芽和麸皮，留下淀粉(和最缺乏营养的)胚乳中心。

生产商确实对精米进行了浓缩，以弥补加工过程中流失的部分大米。Czerwony解释说:“基本上，他们把它拆了，然后试图纠正它。”“但最终产品的营养水平仍低于最初的水平。”

不要让一粒米的小尺寸骗了你。在这个小外壳里有营养物质，它能降低你的胆固醇水平，降低你患心脏病、中风和糖尿病的风险。

糙米在以下方面超过白米:

它也是一种复杂的碳水化合物，可以帮助你控制胆固醇和减肥。“糙米还能让你的饱腹感持续更长时间，这有助于你观察自己吃了多少，”Czerwony说。

简而言之，答案是否定的，至少在适度饮食的情况下是否定的。“这对你来说是最好的食物吗?”不,”Czerwony说。“但它不会伤害你的。”

丰富的白米是叶酸的良好来源，建议孕妇帮助他们的孩子产前发育。它也被推荐给母乳喂养的母亲。

如果你的饮食纤维含量低，或者你的胃比较敏感，精米也会是你的首选。

但是我们不难发现对精米的批评——特别是关于它是如何使你的血糖水平飙升的。一些研究人员甚至将一份白米等同于食用纯食糖。

此外，研究表明，大量食用精米可能会增加患糖尿病的风险。(全粒糙米则有相反的效果。)

如果你无法选择糙米还是白米，那就都选吧。Czerwony说，她经常建议人们混合使用不同的品种。糙米和白米的烹饪时间不同，这需要在厨房里做一些调整。

她还鼓励人们 探索 潜在的大米替代品，如藜麦、大麦和古代谷物。它们也可以和米饭混合，或者单独食用。网上可以找到无数的食谱。

Czerwony说:“重要的是要知道在糙米和白米之间不是只有一种选择或简单的选择。”“充分利用多样性。”

她说，这可能是所有选择中最 健康 的。