自酿米酒有泡沫怎么回事？

手工酿制都有的，没法处理，与酒的好坏无关为什么自制的米酒往往坛子里边有一层象似油一样的东西，是米经过发酵以后油质地飘俘，这说明米酒己经发酵成熟，完全可以食用了。如果是一层灰色暗淡发霉形状，那说明变质了有毒，就不能食用了，应该倒掉。

不过滤什么制的都有米酒上面只是有一层隐隐的白毛，是由杂菌引起的，可能是因为容器，手，或米没有处理干净。倘若颜色正常，数量较少，只需用勺子把这部分舀掉，米酒还是可以正常喝的，只是对口感有些微的影响。如果是五颜六色的霉菌，那说明已经变质了。

放在大约35度地方发酵24小时（一般冬天放在暖气跟前就可以）闻到有微微的就香，就必须挪到阴凉地方放置3到4天这样醪糟就做好了，味道香甜酒香浓郁。做成醪糟鸡蛋，醪糟汤圆都不错。由于发酵完成后密封不严造成的的染菌，形成了很利于细菌生长的环境，酵母菌无氧呼吸的会把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，白色的那一层就是二氧化碳的泡沫，撇掉就好了，但如果是白毛还很长的话那就是变质了。特别是储存多年的米酒，所以最好还是别喝了。

这个好像是原浆的浑浊，过滤下就好了，我也不懂从米饭中析出凝聚在一起漂浮在米酒的表面。这些油脂如果是自己做了米酒吃，保留在米酒中对人体没有任何影响，如果上为了销售应该去除，有油脂浮在上面会影响米酒的卖相。去除用一个纱布做成的抄网即可以捞出这些油脂。上面长了一层白毛就是变质了，不能喝。自己酿的米酒要用玻璃或陶瓷器皿装，而且要密封且静置在阴凉处，摇晃的话会增加它变质的速度