最近我蒸馒头 怎么老瘪气 瘪成一团 好奇怪啊 听人说你鬼捏了 我不信 所以请教大家为什么?

2024-01-14 06:42

1个回答
馒头皱缩在广大农村被称作“鬼捏馍”,这种现象多发生在冬季。馒头皱缩是由于馒头表皮过于致密,在揭锅瞬间馒头内外温差大,面筋骨架承受不了大气的压力,从而使馒头迅速收缩成一团。而造成皱缩的原因除低温是一个主要原因外,还有以下几个方面的因素。
1、面团醒发过度 2、面粉筋力太低或太高3、 面粉过细,破损淀粉过多4、新小麦、虫蚀麦或发芽严重的小麦面粉5、陈化粮制成的面粉或过度陈化的面粉6、 面团揉制时间过长或搅拌过度7、刚下机的面粉和暴面8、馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲9、改良剂使用不当10、加水量过大
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最近我蒸馒头怎么老瘪气瘪成一团好奇怪啊听人说你鬼捏了我不信所以请教大家
1个回答2024-01-11 12:28
二次膨胀的时候一定要放在不太凉的地方,另外,不要用开水来蒸.
最近我蒸馒头 怎么老瘪气 瘪成一团 好奇怪啊 听人说你鬼捏了 我不信 所以请教大家为什么?
1个回答2024-01-14 10:36
一个是你面没有发好,一个是你蒸的方法和时间有问题,如果发的面没有问题,在蒸的时候一定要把水烧开后蒸,15分钟即可。 瘪成一团的馒头二次食用就不好吃啦,哪还不是在吃面团,你可将馒头切片后用油炸成干果来...
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最近我蒸馒头 怎么老瘪气 瘪成一团 好奇怪啊 听人说你鬼捏了 我不信 所以请教大家
1个回答2024-01-14 10:32
二次膨胀的时候一定要放在不太凉的地方,另外,不要用开水来蒸.
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