糖醋里脊是什么菜系？

糖醋里脊在豫菜、浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、闽菜里均有此菜。

糖醋里脊是经典汉人特色美食之一，在很多地方都有这道家常小菜，该菜品以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，做好之后，外皮焦脆、里面滑嫩的口味，让人觉得酸甜可口，食欲大开。

制作糖醋里脊时需要注意：

腌制好的里脊肉裹上适量淀粉，并拍去多余淀粉。 注：比例调制不好就容易失败，例如挂糊太稠，口感不好；挂糊太稀，炸过后肉易老。零失败的秘诀就在于直接裹干粉，可以让排条吃起来外酥里嫩。

抖去不必要的木薯淀粉，放锅中炸至表层淡黄，沥出，再炸一遍，锅中留小量底油，倒进番茄酱，加小量糖和醋炒成热气泡，倒进小半碗芡粉，熬至料汁黏稠，倒进炸好的里脊搅拌匀称，撒上熟的芝麻摆盘。