糖醋里脊的做法

前言猪里脊肉的功效与作用
味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。材料主料：猪里脊肉150g、鸡蛋清2个；
辅料：油适量、盐适量、白砂糖6小勺、醋适量、玉米淀粉适量、花椒粉适量、蒜米适量、姜末适量糖醋里脊

• 1里脊肉切成小块。
• 2准备好蒜瓣和姜块。
• 3把姜和蒜分别切成末。
• 4切好的里脊肉放入容器中，打入2个鸡蛋清。
• 5再加入适量的淀粉，少许花椒粉、适量的食盐充分搅拌，使每块肉都能均匀的挂糊。
• 6锅中倒油至8成热，放入挂好糊的里脊肉块，炸至变色捞出整形，再复炸一次即可。
• 7锅中留底油，中小火放入姜末和蒜米煸香。
• 8加入白糖搅拌均匀，把淀粉放在碗里倒入少许水、再倒入香醋搅匀后倒进锅中翻炒一下，让糖醋汁咕嘟2分钟左右至糖醋汁黏稠。
• 9倒入炸好的里脊肉块，大火快速翻炒，使每块肉都能均匀的裹上糖醋汁即可关火出锅。
• 10盛入盘中。
• 11要趁热吃奥。特点：外酥里嫩、酸甜可口，老少皆宜。

小贴士给里脊肉挂糊时淀粉的需求量稍大一些，入锅复炸时，用漏勺捞出把里脊肉块在漏勺里晃动2下，如果肉块和漏勺撞击发出响声，证明肉块已经炸的酥脆了。