爆炒做法？

【爆炒猪心】

原料： 猪心 黄瓜 洋葱 黑木耳 红辣椒 姜蒜 淀粉 醋 生抽 料酒 油盐

制作： 1.准备好原材料；

2. 猪心切成薄片， 加入盐、淀粉和料酒，拌均匀腌制一下；

3.调制一碗汁： 盐、生抽、料酒、淀粉、姜蒜和少许水， 拌均匀后备用；

4. 烧热锅， 放适量的油， 下入猪心爆炒，猪心变色后盛出来；

5. 锅中留少许底油， 下入洋葱片翻炒；

6. 洋葱爆炒出香味后下入黄瓜片和黑木耳进去翻炒；

7. 翻炒几下后加入刚爆过的猪心继续翻炒；

8. 倒入准备好的碗汁翻炒均匀；

9. 最后收汁后即可；

10. 盛入碗中， 表面撒些小红椒。

小贴士：1 猪心对切成两半， 先对切成两半，用清中浸泡半个小时，清水中滴入些许高度白酒， 帮助其去除腥味。2. 为了保持猪心的鲜嫩， 先将猪心码入底味， 再用油微微滑熟，也就是猪心刚刚变色即可盛出；3. 爆炒讲究大火快炒，因此提前调整好碗汁： 盐、生抽、料酒、淀粉、姜蒜和少许水， 拌均匀后备用；4. 爆炒时下入材料顺序很重要， 先炒洋葱、其次加入黄瓜和黑木耳， 再倒入刚滑过油的猪心， 最后倒入碗汁， 让碗汁均匀的裹在食材上，再大火收汁即可.