肉夹馍的做法

食材用料：

五花肉

烘焙纸

干辣椒相克食物

生姜相克食物

葱段

冰糖相克食物

肉蔻

八角

小茴香

香叶

桂皮

草果

良姜

菜谱做法：

1.卤汤不加老抽生抽，用糖色上色。比例大概是两升肉汤加了一两只干辣椒，一小把花椒，半碗料酒，另外还有糖色和生姜，葱段，冰糖。香料用了肉蔻，八角，小茴香，香叶，桂皮，草果和良姜各约2-3g。咸味用盐调节即可。卤汁烧开熬半个小时备用。

2.五花肉事先入凉水浸泡5-8个小时去血水。

3.不用汆水，直接入卤汁煮制。

4.用烘焙纸做一个纸盖，确保肉完全浸入卤汁，如图所示，小学手工课的基本技能不用多说了-___,-

5.展开如图。

6.把做好的纸盖在肉上，可以确保肉完全浸没入卤汁，大火烧开改中火30分钟，转小火卤至少5个小时，肉夹馍的肉比一般的卤肉应该更加质软。卤好的肉最好过夜，第二天加热再吃，味道会更浓郁。

7.面粉，碱面一撮，酵母粉按包装指示决定用量，一撮盐，一小勺色拉油，老面揪成片儿放进去，没有就算了。我加了一撮麦麸，没有理由。

8.夏天用凉水冬天用温水的标准慢慢加水，面团比手擀面略软，比饺子面略硬就可以了。

9.面团揉到三光，白吉馍用半发面，在温暖处醒发20-30分钟即可。

10.揪剂子，每个面剂大约50-60g左右。

11.取一个剂子，搓成25cm左右的长条。

12.擀开，卷起。

13.卷到把端头最后收在底部。

14.面坯如图

15.取一个，用手掌压平

16.擀成鸟窝型。加了面麸的面团表面比较糙--要是纯面粉应该是光滑的状态。

17.锅里不加油，中火1min，底面金黄后翻面，往下压一压，盖盖再烙2min。出锅完成。

18.卤好的肉

19.捞出来边剁边加几勺卤汁，白吉馍从中间横向剖开，塞进去，完成。

20.肉夹馍随便拍了一张就开吃了--肉汁儿往下流谁管照片好不好看啊