掉渣饼的具体介绍？

准备各种香料，主要指八角、桂皮、陈皮、孜然、花椒等等，还要大蒜，生姜，辣椒粉，榨菜，芝麻等。



做饼，这个很关键，饼是需要发酵过的，这样才会松软可口。不要太大，一般直径在15～20公分左右。



做调料，将上面说的香料全部用专门的打碎机打碎成粉状，至于分量方面你要自己去试了，一般你可以用烤箱去烤一下试试，这样会出现很浓郁的香味的为最好。



准备肉馅，一般就是用猪瘦肉和肥肉一起打成馅，肥肉是为了出油，瘦肉为了产生掉渣的效果。



将香料粉、大蒜粉、生姜粉、榨菜末、肉馅混合，涂抹在发酵好的饼上，然后洒上芝麻并刷色拉油，放入烤箱烤制，根据烤箱的功率来判断时间，一般大火8~10分钟就可以了。



最后的成品主要有以下几个方面的特点就为成功：



饼要略显蓬松，太松了像面包不好，太硬了口感不好，要比一般的烧饼软一点就好了



香味在烤制后非常出味，有扑鼻的效果就好了（一般这些饼店都是因为香味而吸引客人来，有客人来吃了味道好的饼才会来多几次，香味不好，饼再好吃也没有人来的，这个是关键）



最后是肉馅的味道，不要显的很油腻，瘦肉和调料在高温和肥肉油的高温烤炸下出现一种不焦但很脆香的感觉时你就成功了。