如何制作大虾

油焖大虾这是一道湖北名菜，最地道的做法据说是在湖北潜江这个地方。这道菜的主要特点是好看而且好吃，在味道上偏向于香甜的那种感觉，当然去饭店吃上这样一顿大虾有些奢侈，我们可以在家试着做一下，首先要买好新鲜的活虾，把触须什么的都剪掉，也要把虾线去掉，把大虾放进容器里倒进料酒稍微腌一下，放到一边备用，提前准备切好的葱段和姜片，用白糖、醋、精盐和生抽调好汁。
在锅里放进一些植物油，油温高起来后，把大虾放进去，等虾开始变红以后，放进葱姜段，来回翻炒一下，等虾完全变红，基本熟了以后，倒入提前调好的汁，盖好锅盖焖大概三到五分钟，等锅里的汤汁基本上快收完的时候，起锅，表面上撒一些香菜末，这样油焖大虾就做好了。
香辣干锅大虾据说这道菜的历史比较悠久，在元朝的时候江南地区就开始有了这道美食。香辣干锅虾的特点是又香又辣，会让你吃完之后还会回味无穷，当然这道菜在家里做也不是太难，首先还是准备好新鲜的青虾，洗净后，用料酒腌一下，去除腥味，把莲藕切成片，准备一些时令蔬菜，红辣椒、青辣椒切丝，土豆切片，洋葱切条，芹菜切段，还可以根据自己的喜好准备一些其它的蔬菜备用。
把花椒面、豆瓣酱、蒜的调料准备好。现在开锅，锅内放油，加热，把腌好的青虾在淀粉中蘸一下，把沾满淀粉的青虾放进油锅里炸到表面金黄后捞出，然后放进那些准备好的莲藕片等放进油锅炸透，捞出备用，注意的是土豆片最好在最后炸，以免糊锅，锅里留一些底油，把蒜沫、辣椒丝、洋葱段放进油锅爆炒，然后依次放入花椒面、豆瓣酱、老抽、料酒、盐等爆炒一下，再把之前炸过的蔬菜放进去一起翻炒，最后放进炸好的大虾，就可以起锅了，最后在表面撒上一些芝麻，孜然粉等，干锅大虾就做好了，这样一道美食一定会让家人吃得满口流油。
蘸白虾这道美食做法特别简单，但能够让你感觉到虾的本色，重点就在于蘸汁的配制和煮的方法上，把新鲜大虾处理一下，放进烧开的清水中煮一到两分钟捞出，在清水中要放一些姜片、葱段，蒜瓣以及白酒、盐等一起煮，这样才能去掉大虾的腥味，在煮虾的同时，准备蘸料，把蒜切成蒜末，和海鲜酱油一起搅拌一下，在锅里倒入一下香油，烧热后，迅速倒进蒜沫和酱油汁里，这样蘸料就做好了，大虾捞出后，去皮，蘸上汤汁一起吃，那种大虾原有的美味一定会让你吃了还想吃。