凉皮到底是怎么做出来的
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凉皮是一种纯淀粉食品,它是用小麦面粉里面的淀粉做的,所以要做凉皮就必须先把淀粉从面粉中分离出来,分离淀粉的方法就是洗面,这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因,面粉经过洗面后就被分成两部分了,即面筋和淀粉,面水里面白色的物质就是淀粉,留在盆里的就是面筋。刚洗处理的面水是不能直接用来做凉皮的,主要是因为面水太稀,凉皮不能成型,需要进行沉淀等。凉皮虽然是用淀粉做的,但并不是随便什么淀粉都可以做凉皮的,淀粉的种类很多,用途是各不相同的,比如豌豆淀粉最适合做凉粉,红薯淀粉最适合做粉条,同理,凉皮最好就是用小麦淀粉制作,其它任何淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮,光滑劲道的品质的。
相关问答
凉皮的传说故事 凉皮的发展如何
直到现在凉皮很好吃
凉皮都是有什么
从凉皮的组成成分来说的话,凉皮的主要成分就是小麦淀粉,它是一种纯淀粉食品,是用小麦面粉里面的淀粉制作的。虽然淀粉的种类很多,但是用途是各不相同的,就凉皮而言,要想做到最好,小麦淀粉是唯一的选择。如果从...
全文凉皮的由来
凉皮是两千多年前来的
凉皮自己怎么做
1. 面粉加适量冷水和面。 2. 和成比较硬的面团,揉光滑,醒半个小时。 3. 准备一盆清水开始洗面。 4. 洗到没有白色的淀粉溢出为止,这时候剩下的就是面筋。 5. 洗好的水静止沉淀5个小...
全文凉皮的介绍
凉皮是一种非常受欢迎的汉族小吃。一些地区因方言发音不同而称“酿皮”,以陕西凉皮最为著名。在陕西,凉皮分为米皮和面皮两大类,有西府宝鸡擀面皮(发源于岐山县)、汉中米皮、秦镇米皮等。 凉皮历史悠久,据说...
全文凉皮是怎么做的
前言凉爽材料主料:凉皮一张; 辅料:黄瓜一根凉皮1凉皮2黄瓜3蒜,香油,醋,辣椒,
凉皮是怎么做成的
凉拌凉皮的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 便秘食谱 延缓衰老食谱 口味:微辣 工艺:拌凉拌凉皮的制作材料:主料:小麦面粉400克 辅料:菠菜200克,酵母2克,黄瓜100克,猪肉(瘦)100克 调...
全文怎么做好孩子的孩凉皮
备料:面粉半碗、地瓜淀粉半碗、盐、黄瓜、蒜、鸡精、米醋、面粉、地瓜淀粉 第一步、把面粉和地瓜淀粉一起倒入盆中,加入盐、水合成面糊 第二步、一个平底蒸锅,在平底在上刷上一层油,然后倒入面糊摊平,放到蒸锅...
全文教你怎么自己做凉皮?
快速美味凉皮的做法步骤 1. 富强面粉加点盐为了口感筋道,一点点加水,边加边搅拌,水多了面糊稀了不好。水的多少看面糊的粘稠度,搅拌工具筷子,擀面杖,搅蛋器都可。 2. 顺时针方向搅匀面糊,把面粉糊...
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