元宵和汤圆

元宵与汤圆的加工工艺不同,口味也不尽相同。元宵是放好馅料后手工摇制,其使用的糯米粉是将糯米泡后再用石碾子磨制过箩,由于用的是湿粉,所以“过箩”时筛子最多只能80目,比较粗,而馅料必须是硬的,可以加入各种果料,所以吃起来有“咬劲”,果香和米香浓郁。与之相比,汤圆是用水磨干粉后包制,非常细腻,糯米粉可以通过200目的细筛子,包制时能放入更多的油脂,馅料也不会出现大的颗粒果料,其特点是口感更软滑细腻,速冻包装一年四季都可以吃到。

据悉,由于大米、糯米及做馅料的干果、蜜饯、核桃仁、瓜子仁等农副产品价格上涨,十几年来一直是每500克10元的稻香村散装元宵,今年涨到了12元。老字号聚德华天所属鸿宾楼、烤肉宛、同和居等一批饭庄今年将在16个门市摊点足量供应近60个品种的自制汤圆元宵,护国寺小吃公司曙光店更是辟出四五百平方米面积专卖元宵,价格也从每500克9元涨到了10元。除了传统的黑芝麻、五仁、巧克力、花生等馅料外,适合现代都市人口味的桔子、椰奶、菠萝、草莓、山楂、南瓜等新品馅料也纷纷登场。

由于现在自己动手制作元宵的市民越来越少,与之相比,速冻汤圆食用显得更加方便,到超市购买速冻汤圆的人越来越多。业内人承认,从目前元宵生产规模和保鲜技术上看,后力明显不及汤圆。过了十五,汤圆、元宵分享市场的风光恐怕难以为继,汤圆将成为市场销售主力