货物期货交易原理？

你这个问题有点怪。。。

即便是现货远期交易，也已经不存在赔和赚，因为你的交易价格和实际价格是一样的。
除非这样：
你和对方签合同认为大米二月份价格不变，仍然按1元/吨的价格购入。那么你的这个合同到了2月份即将履行的时候，大米却变成2元/吨，这时你才算赚了。反之，如果大米价格下跌，那么你就亏了。

这就是为什么要进行套期保值，假如你要从我这里买大米，按照1元/吨的价格在2月份买10吨，而我怕万一2月份大米升值到2元/吨，出现亏损。那么我可以在期货市场买入大米2月份多单。这样可以把现货的亏损风险消除。从而保证我在现货市场亏的钱，在期货市场能够赚回来。

也就是大家常说的套期保值