《四川卤菜大全》的书

本书详细介绍了四川卤菜的特点与分类、原料选择及加工制作步骤及要领以及卤水制作与保管，卤水制作的配方等。同时从卤制方法将四川卤菜分为传统卤菜、五香卤菜，红味卤菜、多香卤菜、茶香卤菜等几大类，分别介绍...

四川卤菜富于五香、咸鲜、麻辣等综合口味，冷热都可以食用，为四川所喜闻乐见的风味饮食。四川卤菜常见的品种有兔头，鸭肠，鸡肫等，能使炎热夏季的你胃口大开！

猪舌，鸡胗，鸡心，豆腐等等。以下是卤菜制作方法： 准备用料：猪舌1个、鸡胗8个、鸡心200g、豆腐干6片、盐适量、属料适量、生姜适量、大蒜适量、干辣椒适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量。 第一步...

酱油卤肉 用料 肉500克；水600克；生抽35克；老抽15克；冰糖30克 做法 整块肉冲洗干净，放炒锅里，加水、生抽、老抽、冰糖，大火煮开后，转小火1小时，最后开中火收汁

卤菜的做法及配方: 一、卤水制作： 将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤 筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）...

我就是武冈人，卤菜从小吃到大就是吃不腻，想着就就口水了

烹饪学校里面都可以学，不管是否正宗，做得都合大家得口味就是好的美食，可以去海口那个新东方里面学习啊。

卤水可以在卖香料的地方配好，或者买袋装的自家卤 然后水烧开，倒入卤粉 鸡翅、鸡爪、鸡蛋、鸭头、兔头、鹅掌、鸭肫、鸭舌、牛肉都可以卤 注意： 1卤菜不能卤素菜 2如果要卤全鸡鸭、恐怕不入味，最好且了卤 ...

卤菜一般都卤些鸡脖，鸭脖，鸡翅，鸭掌，鸭肠之类的。

一般卤肉，放的香料都差不多，但是你想要正宗的就不好要了，就是知道一般人也不会在让乎这上边兄清说的，我说到这里你就懂了吧，一般做卤肉，一是羡滑前汤要熬好，二是香料要齐全，三是卤制的时候要掌握好火候，这样...