小鲫鱼怎么吃

主料: 鲫鱼2500克

调料: 肉豆蔻3克 酱油100克 花椒3克 醋100克 八角3克 黄酒100克 姜30克 白砂糖50克 小葱100克 冰糖100克 糖色20克 五香粉5克 桂皮3克 香油100克 丁香3克



图说酥小鲫鱼简便做法

1. 小鲫鱼去鳞、鳃鳃下顺着鱼腹剖长1.65 厘米小口取出内脏用清水灌洗干净;

2. 葱白切成长11.6 厘米段;

3. 醋、酱油、黄酒放起调成料汁;

4. 砂锅内铺层猪肋骨再铺层姜片撒上桂皮、丁香、豆蔻、花椒、八角把鱼头朝锅边、鱼尾向锅心挨地码成圆圈(间留小孔.形菊花)撒上五香粉;

5. 间再横码排鱼(遮住小孔)也撒上五香粉;

6. 葱段鱼上面同样码成菊花形;

7. 白糖、冰糖渣倒葱段间、香油、糖色均匀地浇葱段上面并加入料汁约400克;

8. 把砂锅装好上旺火烧开盖上比锅略小瓷盘改用微火煨;

9. 煨时要让瓷盘周围往外冒汤约需9 小时鱼也煨好了;

10. 去掉瓷盘晾夜先取出葱段再慢慢地取鱼(要保持鱼形完整);

11. 吃时鱼上放少许葱段淋上原汤即成