马卡龙怎么做好吃？

1、过筛杏仁粉一次或两次，过筛糖粉和杏仁粉混合。
2、蛋白打至出泡，分两次加白糖，打至干性发泡。
3、把杏仁粉和糖粉放入倒蛋白糊里。
4、用刮刀着盘壁抹15到20次左右，直至面糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑。
5、把直径0.5cm的裱花嘴装入裱花袋中，装入面糊。
6、均匀的挤在不沾高温布上。
7、烤箱预热160度，放中层烘烤4到6分钟左右出现裙边，打开烤箱门，温度调为120度，烤盘放倒数第三层，烘烤15到20分钟。
8、凉透后从不沾布上取下马卡龙。

1、马卡龙壳： 糖，水，倒入小锅中加热，加热过程中用温度计测试温度，至温度在118度到121度之间（温度计不要触碰到锅底，会使温度计无法准确测试糖浆温度）。
2、蛋白倒入机器中中低速打发，至微打发状态。
3、将烧好的糖水沿着料理盆快速倒入处于微打发的蛋白中，并且同时将机器调至最高速打发至冷却。
4、用手触碰钢底测试温度，当缸体是常温状态时即可停止打发，蛋白的状态为浓稠厚实的状态。
5、杏仁粉倒入料理盆中，糖粉过筛拌入，蛋清分两次加入。
6、用刮板用力按压呈糊状。
7、将打发好的蛋白分次拌入杏仁面糊中搅拌，并用刮板敲击料理盆使其消泡。
8、至面糊呈倒三角状。
9、将做好的食材装入裱花袋，挤成直径约3-4公分左右的圆形在硅胶布上。
10、端起烤盘敲击五到六下。放入烤箱，150度，8分钟后翻面在烤至6分钟左右即可。
11、热情果馅料： 蛋黄，糖，鹰粟粉，低筋粉，香草籽倒入料理盆中，用手动打蛋器打匀，同时将牛奶煮开。
12、牛奶煮开后，将一半的牛奶快速倒入蛋黄中，同时快速搅拌。再将所有东西快速倒入剩余的牛奶中，同时将打蛋器移至锅中不停搅拌，直至食材变粘稠吐泡泡即可。
13、再将食材移入料理盆中，加入果蓉，同时打蛋器搅拌并且使其冷却，加入室温黄油，充分搅拌均匀即可。
14、将做好的馅料装在裱花袋中，并将马卡龙配对，将馅料挤在马卡龙上即可。
15、组合。