什么是果仁糖山核桃？

糖除了是一种用作增加甜味的调味剂以外，其实还有很多用途，不仅如此，糖的种类十分丰富直接决定了不同的糖有不同的用途。它既可以是你手上的那根棒棒糖，也可以是国际舞台上一座闪耀的艺术品，制作者的一举一动都能让“甜蜜”产生不同的滋味。

煮糖和水时的温度直接决定了糖浆的用途。制作出清澈无颗粒的糖浆的两个技巧，意式确保糖在加热煮开前要完全溶解，另外就是一旦烧开后就不要再搅拌。如果一直熬煮下去，糖浆中的水会蒸发掉，温度也会提升，想要制作浓稠的糖浆，在煮的时候需要用水刷洗锅边以防止形成结晶。淡浓度的糖浆一般用于制作水果沙拉或煮水果，中度糖浆用于制作蜜饯，浓稠的糖浆用于制作焦糖和冰淇淋。硬球状态的糖浆用于制作杏仁蛋白软糖、翻糖和糖果。硬脆状态用于制作拉糖、棉花糖、冰糖和水果的糖衣，软脆状态用于制作牛轧糖部分焦糖和太妃糖。

果仁糖常用于给冰淇淋或者其它甜食增加风味，果仁糖是糖浆和坚果的混合体。杏仁糖是传统的果仁糖，榛子糖或山核桃糖都是不错的选择，在制作果仁糖的时候，一般情况下，果仁糖都是使用等量的果仁和糖浆，如果希望果仁糖能擀的平整一些，可以适当减少果仁的用量。

牛轧糖是西点大厨的最爱之一，传统的牛轧糖使用焦糖和杏仁混合制作而成，加入葡萄糖浆使其有了一定的伸展性。果仁一般会在加入混合前切成片并烘焙好。一粒一粒的牛轧糖作小零食打发闲暇时光很不错，但同时，牛轧糖也可以用于制作装饰造型或作为甜品的盛器，弄碎后还可以作为冰淇淋和其他甜品表面的装饰。