制作辣椒酱怎么做，要放哪些调料

2022-08-23 10:12

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2022-08-23 13:56

制作的过程如下：
原料：
新鲜红辣椒，生姜，团葱，盐，味精，蒜子，糖，白酒适量。
制作步骤：
1、将辣椒去蒂洗净，将水分凉干，将生姜去皮洗净凉干水分，团葱、蒜子洗净凉干水分。大概比例辣椒，生姜，团葱，盐，味精，蒜子，糖为10：1：1：2：0.5：1：1。根据自已的口味可以适量增减。
2、将凉干水的辣椒、生姜、团葱和蒜子一起打成浆，再将盐，味精和糖加在一起搅拌均匀后盛于一个坛子内密封。
注意事项：
1、清洗制作的全过程不能粘油。
2、生姜，团葱，蒜子主要是增加香味和抑制有害细菌的作用，所以多一点少一点不是很重要。
3、盐很关键，搅拌均匀后尝一下，口感要比平时吃菜所放的盐重得多才行，少了会很酸。糖是提鲜的，所以一定要放，但是不能感觉出有甜味，除非你喜欢吃甜的。味精可以不放，吃的时候再放也行。
4、最后装坛用的坛子最好是土坛子，边上带槽能盛水加盖密封的那种。装好后倒一点白酒在面了就可以了。随吃随取。

2022-08-23 12:00

自制辣椒酱

主料

红辣椒

6斤

辅料

蒜

适量

白糖

适量

花生碎

适量

熟芝麻

适量

洋葱

适量

姜

适量

香叶

适量

香果

适量

三奈

适量

八角

适量

桂皮

适量

花椒碎

适量

菜籽油

2斤

盐

适量

步骤

1.准备打细的辣椒酱，蒜是和辣椒一起用搅拌机打细的

2.准备大料，香叶，香果，桂皮，三奈，八角，洋葱，姜

3.芝麻炒熟，花生炒熟在去掉皮，在做碎，花椒碎没有可以用花椒面代替，

4.锅里倒入油，把步骤3的调料全部倒入油锅里慢慢油炸出香味

5.炸制香料黄黄的就用筛漏捞出控油

6.在用勺子把打细的辣椒酱慢慢倒入油锅里，火一定要关的最小，不然锅里油沸腾起来伤到不好，

7.全部把辣椒倒入油锅里，在开中火熬制

8.要不停的用勺子搅拌，中小火慢慢熬制15分钟左右

9.熬制辣酱里面的水分干，锅里吐油的时候，在放上盐，边尝尝边放盐，合适就可以了

10.在放上白糖适量

11.在放上花椒碎，没有可以放花椒面

12.在倒入熟芝麻

13.在倒入花生碎

14.中小火在一起熬制10分钟左右，要不停的搅拌

15.最后熬制锅里完全吐油就可以关火了

16.在凉冷

17.在把凉冷的辣椒酱全部装在一个土坛子里面，上面的油要掩盖里面的辣椒酱，这样保存的时候要久一点，

18.辣椒酱全部装完了，在盖好盖就完成了

19.5天后，辣椒酱就可以食用了

小贴士

自制辣椒酱，火候要慢火熬制，