我们都知道向日葵向着太阳转,那么日落时它是向着西北,为什么早上它是向着东方呢?这中间的过程是什么?

那是因为太阳有引力。

它的花的朝向与茎内的生长素有关.
生长素会聚集在背离阳光的一侧.由于生长素的聚集,背离阳光的一侧茎组织生长速度就比向阳侧快.于是茎就向一侧弯曲.表现为朝向太阳的样子.
"向日葵的花盘慢慢往回摆"也只是表现出来的样子而已,其实并没有摆动

它的花的朝向与茎内的生长素有关.
生长素会聚集在背离阳光的一侧.由于生长素的聚集,背离阳光的一侧茎组织生长速度就比向阳侧快.于是茎就向一侧弯曲.表现为朝向太阳的样子.
"向日葵的花盘慢慢往回摆"也只是表现出来的样子而已,其实并没有摆动.(因为太阳后来运动到了另一侧,原因类似)

太阳下山后，向日葵的花盘慢慢往回摆，在大约凌晨3点时，又朝向东方等待太阳升起。

向日葵的花粉怕高温，如果温度高于30摄氏度，就会被灼伤，因此固定朝向 东方，可以避免正午阳光的直射，减少辐射量。但是，花盘一大早就受阳光照射，
却有助于烘干在夜晚时凝聚的露水，减少受霉菌侵袭的可能性，而且在寒冷的早晨， 在阳光的照射下使向日葵的花盘成了温暖的小窝，能吸引昆虫在那里停留帮助传粉。

这个也是我的回答