兰州拉面的辣椒油怎么做的?
是辣椒和油煎炒,还是酿的啊?
3个回答
我是兰州的,你说的辣椒油在兰州叫做“油泼辣子”。
制作方法不难:去菜市场买红干辣椒,用微波炉烘干,再用磨碎机研成辣椒粉装入碗中,撒少量芝麻。铁锅里倒入菜籽油烧热,油温到七八成热时,泼在辣椒粉上,一只手倒油,一只手用筷子不停地翻搅,油可以多点,油沫过辣椒粉就OK了。
制作方法不难:去菜市场买红干辣椒,用微波炉烘干,再用磨碎机研成辣椒粉装入碗中,撒少量芝麻。铁锅里倒入菜籽油烧热,油温到七八成热时,泼在辣椒粉上,一只手倒油,一只手用筷子不停地翻搅,油可以多点,油沫过辣椒粉就OK了。
也许不太全,也可能不对~~~~~但可以一试!!!
首先是辣椒的选择。
如果你不喜欢太辣的就选择陕西辣椒(秦椒),用陕西辣椒制作的辣椒油特点是色泽鲜红,附着力强,口味 香而不是太辣 ,因为这种辣椒在市场上并不多见,所以价格相对比较贵。它的外形和常见的红辣椒不一样,属于细长条的那种,粗细就像美女的小拇指相仿,长度有6-7厘米。用手捏碎颜色会粘连到手指上。
如果你喜欢香辣的话可以选择四川辣椒的辣椒。四川的辣椒特点是 香,辣 。它比秦椒辣许多,它的外形和常见的朝天椒基本相同,只是体积微胖,肉质比普通朝天椒厚,捏碎后有香辣味,不是那种冲鼻子的辣味。
其次是油的选择。一般炸制辣椒油选用菜籽油与香油混合,这种油炸制的辣椒油
颜色好且味道香。
然后是配料:八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒(花椒的数量视个人口味而定,喜欢麻的就多放一点)少许。这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡,作用是让调料充分出味。)葱段。姜片若干。芝麻(去过皮的最好)和炸好的碎花生。盐,味精少许。
现在开火:先下入菜籽油,凉油的时候把葱姜下入锅内。小火(一定要小火)如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后,配料出了香味(切忌不能炸糊)捞出配料。然后大火把油烧开,一定要把油烧透,这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油(数量视个人口味,不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步),辣椒面,芝麻,花生即成。
首先是辣椒的选择。
如果你不喜欢太辣的就选择陕西辣椒(秦椒),用陕西辣椒制作的辣椒油特点是色泽鲜红,附着力强,口味 香而不是太辣 ,因为这种辣椒在市场上并不多见,所以价格相对比较贵。它的外形和常见的红辣椒不一样,属于细长条的那种,粗细就像美女的小拇指相仿,长度有6-7厘米。用手捏碎颜色会粘连到手指上。
如果你喜欢香辣的话可以选择四川辣椒的辣椒。四川的辣椒特点是 香,辣 。它比秦椒辣许多,它的外形和常见的朝天椒基本相同,只是体积微胖,肉质比普通朝天椒厚,捏碎后有香辣味,不是那种冲鼻子的辣味。
其次是油的选择。一般炸制辣椒油选用菜籽油与香油混合,这种油炸制的辣椒油
颜色好且味道香。
然后是配料:八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒(花椒的数量视个人口味而定,喜欢麻的就多放一点)少许。这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡,作用是让调料充分出味。)葱段。姜片若干。芝麻(去过皮的最好)和炸好的碎花生。盐,味精少许。
现在开火:先下入菜籽油,凉油的时候把葱姜下入锅内。小火(一定要小火)如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后,配料出了香味(切忌不能炸糊)捞出配料。然后大火把油烧开,一定要把油烧透,这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油(数量视个人口味,不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步),辣椒面,芝麻,花生即成。
只能告诉你放芝麻或者花生炒出来的辣椒油特别香
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兰州拉面拌菜用的辣油配料有哪些
配料多了,你去菜市场有专门,卖调料的,让他们帮你配一份就行!
长康的辣椒油辣不辣呀?
长康的辣椒油口味比较重,辣度对大多数人来说较高。
如何自制辣椒油
自制辣椒油 所用食材:粗辣椒粉3勺,细辣椒粉3勺,白芝麻1勺,花生碎2勺;洋葱半头,大蒜半头,小葱3根,香菜1把;香叶5片,八角3个,草果5个,桂皮1块;菜籽油、盐适量。 第一步:粗细辣椒粉按照同等...
全文川香辣椒油和精品辣椒油哪个起名更标准?
川香辣椒有这个起名更加标准一些吧!因为精品这两个字呢会有一些宣传的效果
什么牌子辣椒酱好吃,无油或少油的,要辣些的?
我个人是非常喜欢吃一个辣酱,就是沙县辣酱,觉得他能跟老干妈也不相上下。
为什么有些辣椒辣,有些辣椒不辣?
一,辣椒的品种不一样 二,辣椒要是在雨水充足的情况下也不辣,所以想吃辣点的要干点就辣
为什么有的辣椒很辣有的辣椒不辣呢?
辣椒里面含有辣椒素。 不同的辣椒品种中的辣椒素含量不同。 当然,辣椒素含量较低的就不是狠辣,甚至于你吃起来没有什么感觉。
自制辣椒油怎么做好吃
材料 原料:辣椒 配料:花生,芝麻 调料:花生油,花椒 做法 1、干辣椒末和白芝麻放在一起。 2、然后锅烧热,下花生油烧热,放花椒炸出香味,再将花椒捞起不用。 3、直接放切碎的花生,我没有去皮,介意的...
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