玉米特别甜是打了甜蜜素吗

玉米特别甜不一定是打了甜蜜素。有些玉米本身就是比较甜的，如通常所说的甜玉米就是甜的，只是玉米品种不同，玉米的口感也不同。
我们平时吃的玉米粒可以分为种皮、胚乳和胚三个部分，影响玉米甜度的关键因素就在玉米的胚乳中。
玉米在成熟过程中会通过光合作用产生葡萄糖，并把它们运输到胚乳，以淀粉的形式储存起来。尽管在化学上淀粉是糖的聚合物，但它本身吃起来可没有甜味。我们吃的普通玉米味道不甜，很“粉”，就是这个原因。
甜玉米的不同之处在于，它的胚乳中可不只有淀粉，还有相对含量很高的水溶性多糖，这就赋予了其不同于普通玉米的甜味。究其背后的原因，是在甜玉米控制淀粉合成的一系列基因中，有一个或几个基因发生了自然的突变，处于纯合隐性状态，切断了部分还原性糖向淀粉转化的过程，使得玉米有了甜蜜可口的味道。
目前市场上卖的甜玉米，一般都是在自然突变的甜玉米品种的基础之上，通过传统育种技术培育出的新的甜玉米品种。所以，的确有些玉米吃起来就是甜一些，而有些玉米吃起来就是不甜；甜玉米并不都是因为加了人工甜味剂。