绿茶的制作工艺

绿茶味不发酵茶，主要经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶，
它的种类比较多，如绞股蓝，龙井、毛尖等，这里面营养和药用价值比较高的是绞股蓝，
经过八道工序加工，杀青也采用蒸汽杀青，味道清淡，无杂质，可长期饮用。

绿茶的主要工艺为：
①杀青：用高温破坏茶叶中氧化酶的活性，抑制鲜叶中多酚等物质氧化，使茶叶的色香味稳定下来。杀青的方法有炒青、烘青、蒸青、晒青等，以炒青、烘青为主。
②揉捻：将茶叶中的叶细胞揉碎，使茶汁易于浸出，改变茶叶的形状。
③干燥：让茶叶干燥，使茶叶中水分的含量为的3%～5%，以利于茶叶的保存。干燥方式为：炒干、烘干、晒干，以炒干，烘干为主。