白灼虾是开水下锅还是冷水下锅呢？正确做法是什么？

开水下锅煮。因为开水下锅煮可以保证虾的鲜美，如果冷水下锅煮的话虾就会变得很柴影响口感。

白灼虾需要冷水下锅，这样在逐渐加热的过程中可以逼出虾里的杂质，热水下锅虾直接烫熟了，杂质在里面也出不来。做的时候国里加凉水，放入适当姜片和料酒，加入去好虾线洗净的虾，煮至虾变成红色放盐调味即可出锅，一盘简单美味的白灼虾就做好了。