白水煮虾，冷水下锅还是热水下锅？怎么做虾肉又鲜又嫩呢？

一般是热水下锅。根据我的经验，冷水煮大虾，虾在煮的过程都随着温度不断的上升，它的香味也就会被激发出来，所以吃到嘴里的口感腥味会更重一些，甚至根本就吃不下去 ，而热水下锅时虾外表迅速变熟，保护了虾肉里面的维生素，同时此时能够杀灭虾肉里面的酶。

白水煮虾是需要热水下锅。因为热水下锅之后，虾一下子就烫熟了时间短更新鲜以及口感更好。做虾肉又鲜又嫩的诀窍是一定要挑选新鲜活虾，下热锅的时间不超过两分钟，这样的虾煮出来的口感是最鲜嫩的。