怎样做黑芝麻核桃糕

黑芝麻核桃糕这样做
正常情况下，245克的黑芝麻能做一大盒黑芝麻核桃糕。

所有食材：

黑芝麻245克
核桃150克
红枣150克
枸杞50克
麦芽糖300克
水50克
制作步骤：

1、将黑芝麻倒入不粘锅，不断翻炒，炒熟后备用。之所以炒熟，是为了将芝麻里的香气炒出来。炒的时候要不断翻炒，以免糊锅。如果买的是熟芝麻，这一步可以省略。

2、在锅里倒入50克清水，再取300克麦芽糖倒入锅里不断搅拌，让麦芽糖融化在水里，熬到水分挥发完，成为粘稠的琥珀色。
①麦芽糖特别粘稠，所以在取出时要注意不要粘的到处都是。现在天气冷了，麦芽糖已经变凝固了，不太好取出。可以放到热水里浸泡几分钟后，软化了再取出。

②将麦芽糖水熬到粘稠起大泡，用锅铲提起糖浆能挂成片滴落就可以了，温度大约在105度。

3、将黑芝麻、枣肉、枸杞、核桃仁全部放到麦芽糖里，用小火快速翻拌。

原本是大火熬制麦芽糖，现在一定要转到小火，否则会糊锅。要使劲翻拌，让所有材料都融合在一起。

4、在模具边上抹食用油，然后趁热将所有食材倒入模具内，按压平整。
①这里的食用油可以是玉米油、色拉油，但千万别用花生油，味道会特别冲。

②模具里千万不要放纸做铺垫，会特别难去除。

5、整型好之后，放到常委下晾凉。现在气温低，半个小时基本就冷却了。
一定要等到完全凝固后再取出，否则会因为太软而无法切块。

看似高大上的食物，它的原材料其实就是咱们身边的普通食材。好好利用，你也可以吃到。好啦，咱们总结一下，需要注意哪些：

第一、天冷，麦芽糖已经变凝固了，不太好取出。可以放到热水里浸泡几分钟后，软化了再取出。

第二、要转到小火熬制所有食材，否则会糊锅。要使劲翻拌，让所有材料都融合在一起。

第三、一定要趁热将所有食材倒入模具内按压平整。

好啦，这就是今天咱们要做的黑芝麻核桃糕。