大火炖汤和小火炖汤有什么不同

大火炖，主要是收汤，就是让锅里面水分蒸发，不让锅里面有太多的水，还有就是让锅开的快点，所以一般都是开始和结束时用大火，中间时段用小火，小火更容易入味，让菜吸收热量均匀，让菜容易熟，所以一般情况下都是做菜中间时间段用中火或者小火。

用小火炖的汤又粘稠又香，而且我认为还非常的有营养。

大火炖汤汤味道不浓香，好像是个清汤味道。没有小火炖汤的味道那么清淡可口好吃。