紫菜蛋汤做好后，汤变绿色是正常的吗？

紫菜蛋汤做好后，汤变绿色是正常的。
正常的紫菜汤是绿色稍微有点偏黄，呈黄绿色。在做紫菜蛋汤时候，放入锅中紫菜，因为色素蛋白的反应就把原有的颜色褪去了，变成了绿色。
紫菜之所以叫做紫菜，颜色是紫红色，紫菜含有一种叫藻红素成分的色素蛋白，溶解于水后，水就会呈现于黄绿色。
新鲜紫菜的颜色并不是紫色，用新鲜紫菜制作的紫菜蛋汤，颜色应该是黝黑发亮，只是紫红素，遇见水后变成绿色了。
为什么紫菜蛋汤做好后汤会变成绿色呢？要从紫菜所含植物色素说起，紫菜中的植物色素含量较为丰富就是藻红素和叶绿素。藻红素在高温水中会分解，剩余的叶绿色素就成了主要颜色。所以用紫菜煮出来的汤是绿色，是正常现象。
紫菜是紫球藻目紫球藻科植物，常年生长在潮间带，含有丰富的蛋白质、维生素、叶绿素以及钙、钾等成分，食用价值比较高，深受人们的喜爱和欢迎，用来打蛋汤时，开始会显紫色，然后逐渐变成绿色，叶绿素稀释紫菜中的藻红素，变成黄绿素。
紫菜蛋汤中的藻红素变淡，叶绿素凸现，导致打出来的紫菜汤变绿色。所以正常的紫菜汤是绿色。

是正常的，因为干紫菜在炖汤煮出来之后，会变成绿色的，这是因为紫菜中含有一种叫“藻红素”的特殊色素蛋白，遇热分解褪去了原本的紫色，所以炖汤后变成了绿色。

“藻红素”这种色素蛋白并不稳定，遇热容易分解，当煮汤的时候，藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫色。

除了藻红素，紫菜中还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素。在它们中间，叶绿素的含量最高。当藻红素褪去，叶绿素就取代了藻红素的位置，从而将叶片“变成”绿色，所以紫菜煮出来会变绿。它与蔬菜中的叶绿素是一样的，没有毒性。

那些长期储存的紫菜，也因为藻红素逐渐降解而变成绿色，也是正常现象，可以放心吃。