酸菜到底是什么菜？

可以很明确而又很简单的告诉你,北方的酸菜是用大白菜腌制出来的,而像云南,四川,贵州这些地方的腌菜都是用苦菜(北方人叫青菜)腌制的,而且要更正你的观点,酸菜不是直接从地里生长的,都是经过后期加工后才成了酸菜!

东北的酸菜是大白菜腌制的,秋天的时候腌制,方法很简单,就是将白菜用热水焯一下,缸底放点盐,然后把白菜放到缸里,压上一块儿重物,不能沾油,否则就烂了.超过三周左右就可以食用.但吃多了不好,有亚硝酸盐.
南方的酸菜也是研制出来的,原理差不多,只是菜的品种不同.

大白菜，凉白开，盐腌制。

不要进入空气就会产生乳酸菌，就成酸菜了，有益健康。

进入空气过多就会产生其他菌，就不能吃了。

凉白开的作用就是把氧气排出

酸菜可以吃。泡菜要少吃

酸菜有很多种
常见的有两种
一：东北酸菜，主料是大白菜 经过腌制 （一般是秋天开始）
二：四川酸菜，也叫泡菜 也就是你说的酸菜沙锅里的酸菜是四川川菜系列里离不开的一种菜。
再有就是 地里不可能直接长出酸菜来
他的优点就是口感好 开胃
缺点到是有 有人说他含有致癌物