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什么是淀粉的糊化作用?烹饪中如何运门，用这一原理

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什么是淀粉的糊化作用?烹饪中如何运门，用这一原理

2022-12-05 10:24

1个回答
2022-12-05 10:46
淀粉糊代是指淀粉在加工过程中所达到的熟化程度，在中餐烹饪中主要是利用了这一点，在菜肴制作过程中起到了锁住水分，增加质感等，这主要体现在原料上浆上。另外就是利用糊作作用进行勾芡，使菜肴的味道更加鲜美，使汤羹的口感更加滑爽。
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