盐卤点豆腐的原理到底是什么？

2022-12-07 08:24

2个回答

因为豆腐本来就是将烧泡来着，然后用盐卤点的话就是利用盐的捆劲儿，把豆浆捆紧，再过滤一压就变成了豆腐

点卤时,由于盐卤是电解质,它们在水里会分成许多带电的小颗粒--正离子与负离子,由于这些离子的水化作用而夺取了蛋白质的水膜,以致没有足够的水来溶解蛋白质。另外,盐的正负离子抑制了由于蛋白质表面所带电荷而...

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1个回答2022-12-28 10:26

豆腐，是味道鲜美、营养丰富的美食，我们日常经常吃。但是，关于豆腐的制作过程，以及豆子变成豆浆、豆浆变成豆腐的具体原理，就很少有人知道了。事实上，盐卤点豆腐的原理并不复杂，就是很普通...

1个回答2023-02-05 12:42

发酵了的酸水

1个回答2022-09-25 01:01

豆腐的原料黄豆富含蛋白质，蛋白质含量36%～40%，经水浸、磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。盐卤是结晶氯...

1个回答2023-08-19 12:31

去红袖~~~~~~~

1个回答2022-12-16 04:32

1.豆浆用纱布过滤干净豆渣 2.豆浆煮熟，冷却至七十度 3.卤水用清水化开，缓缓倒入豆浆中，边倒边搅拌，顺着一个方向搅拌 4.当豆浆出现絮状物停止搅拌 5.把豆花静止十分钟，豆花倒入模具中压成豆腐。

2个回答2022-12-06 10:40

哈哈——卤水点豆腐？意思就是“一物降一物嘛！”卤水是有毒的，能置人于死地！但卤水点豆腐时会和豆浆中的物质起反应，使豆浆凝结成豆腐而又失去毒性！

3个回答2023-06-08 23:20

卤水点豆腐一物降一物这个原意是以前豆腐的一种加工方法,卤水可以使豆浆凝结成豆腐,而卤水量一般用的较少,所以点是一种形象的动词.

1个回答2023-10-12 12:01

1、黄豆200g浸泡超过12小时成饱满的状态，用豆浆机皮尘打成豆脊握毁浆备用。 2、豆浆煮开用纱布过滤出豆渣，注意煮开了直接虑出豆渣不要等凉。 3、盐卤用两百克左右兑600毫升左右的水，...

3个回答2022-12-29 03:10

卤水豆腐的意思并不是卤豆腐，它是指给加热过的豆腐点卤，卤只是一种让豆腐成型的辅料。全国豆腐的点卤方式不同的地区也是不同的，有的是用石膏、有的用醋。

1个回答2023-08-12 16:26

豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高，是中国人喜闻乐见的食品。也许有不少同学知道豆腐的制作工艺：将泡好的大豆磨成豆浆，然后把...

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