做蒸鸡蛋羹时，哪些要点需要注意？可以用牛奶代替水吗？

蒸鸡蛋羹时可以用牛奶代替水，不过用牛奶煮鸡蛋羹比例要比水更多，建议,鸡蛋与牛奶的比例是1:3.5。另外需要注意的是如果是给小宝宝吃的鸡蛋羹不宜用牛奶代替水，牛奶蒸后浓缩，渗透压很高，对宝宝消化系统有损害，还可能增加了小肠坏死的几率。蛋奶液最好用滤网过滤掉泡沫，这样蒸出来的蛋表面光滑平整，视觉上更美观，吃起来也很细腻顺滑。盖上保鲜膜再蒸，是为了锁住水分和营养物质，而保鲜膜上扎几个小口，是为了让蒸气循环流动，这样蒸出来的蛋会嫩滑无比。蒸蛋羹，除了用热水，还可以用温牛奶、高汤、米汤油等材料，可以蒸出不同风味的蛋羹。

需要注意不能够加很多的水，另外一定要多放一些鸡蛋。充分搅拌均匀是不可以用牛奶代替的。

蒸鸡蛋羹的时候要注意水和蛋液的比例，也要注意把蛋液搅拌均匀，把一些气泡都证出来，注意蒸鸡蛋的时候最好盖上一层保鲜膜，容易熟；是可以用牛奶代替水的。