以e结尾的单词，e都不发音吗？

不，这只是一条“普遍”规则，和许多语法规则一样，也会有特例。

比如我几个小时前还遇到的，“employee”，这里的e就发音，还是长元音。
如果你觉得这个词最后的音是“y”发的（各大词典都不是这么说的哦），那我再就告诉你，英语还有外来词汇，比如法语的外来词“cliche”[kli:'ʃeɪ]，最后的e也是发音的。
语法规则都不是绝对的，请记住这一点。

只有 “元音字母＋辅音字母＋e” 音节中的 e 不发音，如 make、leave、time、type 等，这种 e 不构成音节，而构成音节的 而 e 是发音的，如 be、me、he、she、bee 等。